醉炉烤鱼是目前大街小巷随处可见的特色小吃。鱼肉很劲道，这是其他烤鱼几乎都达不到的。烤鱼对选用原料要求非常严格，比如海域温度，水的硬度，还有每个季节对水温及加工的东西都不同。烤鱼的选用一般要选用胶东深海鱼，对鱼的大小产地没有特别的要求。
至于烤鱼的味道影响最大的是腌料。水淹料一般要经过4个小时的熬制，使里面的中药香料彻底的发挥其作用。腌鱼汤鱼汤要保持一定的温度，鱼肉吃起来才够味儿。
一般要以成人为主要的消费群体。选店无需太大，合适就行，一般1-2人即可经营。需要专用醉炉烤鱼设备一套、公司配备围裙，工具等，也没有什么投资上的压力。关键是要保证口味和保证有足够的人流量。

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