兔头是四川汉族小吃，鲜香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。把兔头放在加了多种香料的锅里煮熟以后，浸泡几小时形成。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。兔头口味有：麻辣、酱香、五香，是成都人消暑下啤酒的必点食品。

食在香麻辣兔头培训内容：

1、香料的认识、挑选。

2、卤水熬制以及多次使用的方法。

3、兔头的处理与加工方法

4、兔头的腌制、卤制方法。

5、秘制红油的熬制技术。

8、酱料制作学习。