面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

　　

　　1、醒发箱的作用

　　

　　醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

　　

　　醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

　　

　　①温度

　　

　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　

　　②湿度

　　

　　醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹；湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

　　

　　③时间

　　

　　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

　　

　　2、注意事项

　　

　　醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软；发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄；发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

 

导读：面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80——85%、温度35℃——40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

 

　　一、日保养内容：

 

　　1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁

 

　　2.检查风机是否全部运转正常

 

　　3.检查水管接头处是否锁紧

 

　　4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

 

　　二、周保养内容

 

　　1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

 

　　2.机器底部有无掺水现象

 

　　3.检查机器的排水系统，确保畅通

 

　　4.清除冷凝器上的污垢

 三麦冷藏醒发箱

　　三、月保养内容

 

　　1.检查压缩机是否运行正常

 

　　2.打开水箱，清洗水箱内水垢

 

　　3.清洗Y型丝口过滤器

 

　　四、使用注意事项

 

　　不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。