主要成分：紫胶红 
特　　性：水溶性,暗红色粘性液体及粉末。 
特　　点： 色泽随酸碱度的不同而变化，但在PH值3-7稳定呈橙红色、鲜艳、透明、无味。在液体中不沉淀。
使用范围：饮料、果汁、橙汁、与黄色素同用时，可调配出香蕉汁、菠萝汁、芒果汁等逼真的色泽。调味品、番茄酱、辣椒酱等。冰淇淋呈“香芋”颜色，已得到广泛使用，还可以用于糖果、果冻、药衣、糖衣、化妆品等。