品牌:郑州超凡
产品型号:食品级
产品规格:25公斤/桶
产品作用:增稠剂 胶凝剂 稳定剂 乳化剂
起订:1千克
供应:60000千克
发货:1天内
可得然胶(Curd lan)，又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。
可得然胶是土壤菌通过葡萄糖发酵产生的一种多糖，具有加热条件下形成凝胶的独特形式，又称热凝胶，是以α-1,3-糖苷健构成的水不溶性葡聚糖。它已成功应用于生干制品 、生湿面制品、方便面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品和素食中。
可得然胶具有以下特性：热凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升二提高，直至加热到130℃，其胶体强度仍会不断被提高。
热可逆性：把可得然胶的水分散液加热到55-65℃后再降温至40℃以下，就能形成热可逆性的低位胶体。当这种低度胶体在被加热到60℃时，能恢复到原有的水分散液状态；
热不可逆性：可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可耐性的高位胶体；
成膜性：具有良好的成膜性，所制得的膜除了可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点；
为改良食品品质，增加耐咀嚼感，可通过添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液来完成。在实际操作中，只需把可得然胶和其它原料添加投入即可。
可得然胶典型应用
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应用 |
建议添加量（%） |
功能 |
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肉制品 |
0.1-1 |
可提高保水性、结实型、性、改善口感 |
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面条、方便面 |
0.1-1 |
可增加弹力、嚼感，防止煮烂、黏糊、混汤 |
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仿生素食 |
0.1-1 |
易成形，使食品富有弹性，改善口感 |
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脂肪代替胶 |
2-4 |
熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化 |
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色拉酱 |
0.2-2 |
赋予产品奶油样的口感，增加无脂肪食品的粘度，并可以极大地提高产品质量 |
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豆腐类制品 |
0.5-5 |
可增强耐热、耐冷冻性，改善口感，改善成形性 |
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罐头类制品 |
0.2-1 |
仿滴漏、渗透，提高品质 |
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烘焙制品 |
0.1-0.5 |
具有保湿、保鲜和保性效果 |
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冰淇淋 |
1-10 |
可改进口味，使冰淋提高保性性，有利于糕点冷藏时的保温 |
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方便食品中汤料的包装、食用膜 |
1-10 |
所制膜可直接食用，不易溶于水及被生物降解，不透氧 |